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工程案例一

盐亭海鲜冻库

发布时间:2019-12-17  来源:宝轮

海鲜库对入库海鲜的要求如下:

〔一)对入库水产原料和海鲜的要求凡是进入冷库保藏的海鲜原料和水产食品必须新鲜良好,体型完整,清洁卫生,符合食品卫生要求,经过检验合格者才可入库。海鲜在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理,并符合有关规定的要求。首先是海鲜的整理加工。海鲜原料在进入加工厂时经过检验合格,符合食品卫生标准后立即送往整理车间,进行海鲜再冷却、冻结前的整理加工,包括水洗、分选、分割(含采肉)、成型、称盘、装盘、包装等工序;

(二)经整理加工后的海鲜应立即进行冷却和冻结。冷却是利用碎冰或冷风迅速将海鲜品温降到0℃左右;冻结操作应符合zbb53004《海鲜冻结操作技术规程》的要求。冻结温度尽可能低一些,实现产品快速冻结,一般吹风式冻结的室内温度应低于-23℃,接触式(平板式、搁架式等)冻结的设备表面温度应低于-28℃。有效冻结时间一般不超过10h,体型较大的鱼类不超过20h接触式冻结不应超过8h;

(三)海鲜入库前的准备工作在海鲜进库前应当做好一切准备工作,绵阳冷库工程冷库内要清洁卫生,库温降至海鲜的贮藏温度,运输工具和衡量器等一切准备妥当。海鲜到达后根据发货单和卫生检查证,双方在冷库的月台上进行交换验收后,应立即组织入库。

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