制冷系统是经过气化温度很低的液态制冷剂(液氨或氟利昂等)，气化时吸收保鲜冷库内的热量，从而使库内的温度下降达到所设计的温度。因为水果保鲜库内的低温可以下降果在保鲜库中贮藏的呼吸强度，从而延长柑桔的变老时 间和贮藏时间，抑制微生病菌的滋生，所以能降低柑桔果实腐朽率。以致冷剂气化而吸热为作业原理的冷冻机，有各种不一样的类型，有直接冷却和吹风冷却，通常 储藏水果，多选用吹风冷却法。

水果保鲜冷库用于贮藏柑桔也是要根据种类不同贮藏条件也是有所不同的，保鲜冷库可以根据贮藏条件来调整保鲜冷库内温度.不受自然条件的约束，来延伸柑桔的储藏时间，这样对商场的水果供应该有直接的重大意义。

目前水果保鲜冷库贮藏柑桔是目前储藏柑桔非常的办法，所以目前我国一些较大的城市都有建造水果保鲜冷库，尤其是外贸出口的基地对水果保鲜冷库的需求也是更为众多。

柑桔储藏水果保鲜库，相对温度是不能温度太低，按贮藏条件需求是在3~12℃，如果水果保鲜库内温度低于果实的生物条件温度，容易出现生理病如：水肿或干疤。因此在冷库中储藏柑桔，一定要认真细心处理，在入水果保鲜冷库储藏前期的果实，要用逐渐降温方式，先预冷库习惯果实的生物温度，不然很容易遭寒害。

夏季从水果保鲜库取果实销售时，也要将冷库温度适当升高级办法，让柑桔果实外表的冷霜汽化，才能使果实货架供应该时间延

其次水果保鲜库内温度低湿度变小，满意不了果实对相对湿度的需求，要在地上浇水增湿或在鼓风机前安装主动喷雾器效果才好。