为了提高果蔬的价值，增加农民的收入，保证市场供应和便于食品企业延长加工时间，提高企业的开工率，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高储藏的效果，在储藏过程中应该注意以下几个问题：

一，果蔬在入保鲜冷库前要进行挑选和整理

    挑选工作要仔细的逐个进行。其目的是把带有机械伤，虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是果蔬的机械伤或者虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。

因为较成熟的果蔬，再进过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果质变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的，可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过硬或者过薄，最好是经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果皮碰破。在整个挑选整理的过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。

二，果蔬入库后要采取逐步降温的办法

    果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷库间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃储藏后，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。